2025年10月15日，宁夏银川东北大妈饺子颐和城府店正式开启试营业。这家以“手工包好料，一碗心头暖”为初心的门店，将带着百年手工水饺技艺与东北饮食文化的温度，为当地居民带来兼具烟火气与品质感的用餐体验。
东北大妈饺子的手工技艺传承可追溯至清末。第一代传人苗玉仓在解放战争时期曾为部队炊事班成员，条件艰苦时期，用白菜配少量肉做饺子给部队改善伙食，退伍后开起饺子馆并将手艺传于家人，为这份传承打下坚实基础。
真正让这份家族技艺从“家门”走向“市场”，并赋予其更多荣誉与影响力的，是苗玉仓的孙子、传统水饺制作技艺非遗传承人——品牌创始人苗峰。2014年，苗峰为让百年手工水饺惠及更多人，正式创立“东北大妈饺子”品牌。创立至今，他不仅带领品牌不断开拓创新，更积极推动传统技艺的保护与传播：2019年，苗峰曾在宁夏银川市兴庆区敬德街非遗参展，现场传授手工和馅技艺、展示包饺子绝活；2020年，他在宁夏大学被任命为创业导师，将餐饮实战经验与创业指导相结合，助力更多人实现餐饮创业梦想。
在苗峰的带领下，东北大妈饺子不仅实现了规模突破——门店已遍布宁夏、甘肃、陕西、内蒙、西藏等地，连锁加盟店达104家，解决一千多人就业并带动上游种植养殖产业链发展，更凭借“真材实料，健康美味”的初心斩获多项权威认可：2018年获评“宁夏旅游美食百家名店”，2020年入选“央视-舌尖上的美味播出品牌”，旗下招牌猪肉大葱水饺获评“中国名小吃”，品牌更成为“中华人民共和国商务部商业特许经营备案企业”，以合规资质为连锁发展保驾护航，实现“味道传承”“社会价值”与“品牌荣誉”的三重丰收。
（研学活动，让学生在冬至之前学习传统非遗饺子）
此次颐和城府店的试营业，正是这份“荣誉加身”的百年传承的延续。门店严格遵循手工制作标准：新鲜食材当日鲜买现剁、面团精准配比醒发、手工擀皮捏褶，再以“沸水下饺、浮起焖煮”的方式完成，力求还原老手艺里“皮薄馅大、咬下带汁”的经典口感；同时搭配酱肉等特色小吃，打造简约整洁环境，适配三餐与家庭小聚场景，贴合民生用餐需求。目前在宁夏，品牌已布局40余家门店，深度融入当地餐饮生态。
创始人苗峰表示，未来，东北大妈将继续以“好食材、好味道、好品质、好口碑”为经营根本，深耕现包水饺领域，既要做中华传统饮食文化的传承者，更要成为“中国味道”走向世界的推动者，让这份承载乡愁、匠心与荣誉的饺子，温暖更多人的餐桌。（记录者：阿娜巴德）
责任编辑：吴迪
