香河肉饼，一张薄如蝉翼的面皮，包裹着鲜香四溢的肉馅，烙至金黄酥脆，咬上一口，汁水在唇齿间迸发。这不仅是廊坊人舌尖上的记忆，更是一份跨越两百年时光的非遗传承。而守护这份味道的，正是市级非遗传承人、今年68岁的张井林。从29岁下海经商，到如今成为香河肉饼的“金字招牌”，他用近四十年的坚守，让这张小小的肉饼从街头小店走向全国，成为廊坊文旅融合的重要名片。
时间回到1985年，改革开放的春风刚刚吹遍大地，29岁的张井林带着一身手艺和满腔热血，在北京开出了第一家“大张肉饼”店。彼时，香河肉饼还只是当地百姓餐桌上的寻常吃食，鲜少有人知道它的名字。张井林却敏锐地抓住了机遇，他坚持沿用百年古法，精选上等面粉和新鲜肉馅，以手工揉制、反复摔打，让面皮薄如蝉翼却韧性十足，馅料鲜嫩多汁却不腻口。渐渐地，“大张肉饼”凭借过硬的口味在北京站稳了脚跟，成为最早将香河肉饼带入北京市场的从业者之一。每当回忆起那段日子，张井林总是笑着说：“那时候天不亮就起来和面，一天能卖出几百张饼，累是真累，但心里甜。”
然而，张井林的志向远不止于此。他深知，真正的传承不能只靠一家店。2010年前后，他看中了家乡香河县的发展机遇，毅然决定返乡创业。从一家只有几张桌子的小店做起，他亲自把控每一道工序，从选料到烙制，事无巨细。如今，“大张肉饼”已在香河县拥有5家分店，年营业额突破千万元。更重要的是，他通过“传帮带”的方式，手把手教出一批批学员。这些学员学成出师后，在全国各地开设了多家学员店，让香河肉饼的香气飘向更远的地方。张井林常说：“非遗不能只留在博物馆里，得让它活在老百姓的餐桌上。”他不仅授徒，还积极投身于各类非遗展会和文化节，现场展示肉饼制作技艺，吸引了不少年轻人加入传承队伍。
随着时代的发展，张井林也开始了新的探索。面对电商浪潮和直播经济的崛起，他主动拥抱变化，借助线上直播推广品牌。镜头前，他手法娴熟地揉面、擀皮、包馅，动作行云流水，一边烙饼一边讲述香河肉饼的历史与匠心。短短一场直播，就能吸引数十万人观看，订单从全国各地纷至沓来。张井林说：“网络让传统手艺有了新舞台，我要让更多人知道，香河肉饼不仅是一张饼，更是一份文化。”他正在积极拓展电商渠道，甚至计划进军海外市场，让这一非遗美食走向世界。
张井林的努力，不仅让“大张肉饼”成为全国知名的非遗美食品牌，更带动了当地数百人就业增收。每年，数十万京津游客专程来香河打卡，只为尝一口地道的肉饼。以美食为媒，香河县文旅消费活力被充分激活。从百年古法到现代产业，从街头小店到全国品牌，张井林用匠心守护初心，为传统美食的活态传承与产业化发展树立了典范。如今，68岁的他依然每天站在灶台前，亲手烙制每一张饼。他说：“只要我还能动，就会一直做下去。香河肉饼的香味，要一代代传下去。”（记录者：张庭怀）
责任编辑：吴迪
